Sauerteig de · NOUN
Pronunciation
Etymology
strukturell: Determinativkompositum aus dem Adjektiv sauer und dem Substantiv Teig etymologisch: Es handelt sich um ein Erbwort aus spätmittelhochdeutschem sūwerteic ^(→ gmh).
Meanings
-
durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig, der als Triebmittel zumeist einem Backwerk (vor allem Brot) zugefügt wird, was zu dessen Lockerung führt und ihm einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht
„Sie wollten nicht auf die Angaben widerspenstiger Müller und sich über die Kontrollen gekränkt zeigender Bäcker vertrauen, sondern selbst beobachten, aus wie viel Korn zu Beginn des Herstellungsvorgangs wie viele Brote an dessen Ende wurden, vom Mahlen über das Ansetzen des Sauerteigs bis zum ordnungsgemäßen Ausbacken.“
Bruno Preisendörfer: Als unser Deutsch erfunden wurde. Reise in die Lutherzeit. 7. Auflage. Galiani, Berlin 2016, ISBN 978-3-86971-126-3 , Seite 154.„Für den Sauerteig-Ansatz 250 g Weizen mehlfein mahlen, mit 1/4 1 lauwarmem Wasser vermischen, 48 Std. an einem warmen Ort […] gären lassen, bis ein breiiger, angenehm säuerlich riechender Teig entsteht. - Für den Vorteig 250 g Weizen mehlfein mahlen. Mit dem Sauerteig-Ansatz und 200 ml lauwarmem Wasser vermischen.“
Frank von Meißner; Sebastian Dickhaut, Sabine Sälzer (Herausgeber): Kochen! Das Gelbe von GU. 1295 Rezepte, die man wirklich braucht. 1. Auflage. Gräfe und Unzer, München 2004, ISBN 978-3-7742-6396-3, Seite 397 .„Die für die Gasbildung wichtigen Hefen des Sauerteiges haben ihr Optimum zwischen pH 4,0 und 5,6. […] Die vereinfachten Führungen des Sauerteiges werden dadurch erreicht, daß nur die Milchsäuregärung mit Sauerteig durchgeführt wird.“
Michael Teuber, Arnold Geis, Uli Krusch, Jürgen Lembke: Biotechnologische Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln und Futtermitteln. In: Paul Präve, Uwe Faust, Wolfgang Sittig, Dieter A. Sukatsch (Herausgeber): Handbuch der Biotechnologie. Mit 150 Tabellen, 26 Fliessschemata sowie 80 Strukturformeln und zahlreichen weiteren Zusammenstellungen und Formeln. 4., neu bearbeitete und erweiterte Auflage. Oldenbourg Industrieverlag, München/Wien 1994, ISBN 978-3-8356-6223-0, Seite 492 (Zitiert nach Google Books) .„Weitere Teigführungsarten, die per Definition den Sauerteigen zugerechnet werden müssen, sind Backferment und das Honig-Salz-Verfahren.“
Deutscher Wikipedia-Artikel „Sauerteig#Sonstige Sauerteigformen“ (Stabilversion)
Forms
| Spelling | Features | Labels | Source |
|---|---|---|---|
| Sauerteige | Case=Gen, Gender=Masc, Number=Plur | lexicographic | |
| Sauerteige | Case=Acc, Gender=Masc, Number=Plur | lexicographic | |
| Sauerteige | Case=Nom, Gender=Masc, Number=Plur | lexicographic | |
| Sauerteigen | Case=Dat, Gender=Masc, Number=Plur | lexicographic | |
| Sauerteiges | Case=Gen, Gender=Masc, Number=Sing | lexicographic | |
| Sauerteig | Case=Acc, Gender=Masc, Number=Sing | lexicographic | |
| Sauerteig | Case=Dat, Gender=Masc, Number=Sing | lexicographic | |
| Sauerteig | Case=Nom, Gender=Masc, Number=Sing | lexicographic | |
| Sauerteigs | Case=Gen, Gender=Masc, Number=Sing | lexicographic |
Deriveds
Sauerteigbrot · Sauerteiggeschmack · Sauerteiggeruch · Sauerteigaroma · Sauerteigduft
Hypernyms
Teig · Teiglockerungsmittel · Backmittel · Backtriebmittel · Vorteig · Backhilfsmittel
Hyponyms
Silosauerteig · Reinzuchtsauerteig · Roggensauerteig · Flüssigsauerteig · Trockensauerteig · Chamez · Dinkelsauerteig · Weizensauerteig
Relateds
das Gesicht wie Sauerteig verziehen · ein Gesicht wie Sauerteig machen · ein Gesicht wie Sauerteig ziehen
Synonyms
Translations (55)
mt ħmira (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · pl zaczyn (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · la fermentum (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · es fermento (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · sk kvások (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · sq brumë i thartë (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · nl zuurdesem (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · hsb kisanje (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · tr mayalı hamur (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · mha خَمِير (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · el μεταλευτής (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · it pasta acida (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · fi taikinajuuri (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · pl rozczyn (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · sq brumë i ardhur (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · grc ζύμη (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · es masa fermentada (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · hsb rozmoda (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · fi hapantaikina (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · ro plămădeală (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · it lievito madre (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · tr ekşi maya (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · pl zakwas chlebowy (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · eo fermentpasto (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · nn surdeig (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · pl kwas (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · he בָּצֵק מֻחְמָץ (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · oc levat (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · ru квашня (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · cu квасъ (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · ca llevat (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · it lievito acido (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · es masa madre (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · hu kovász (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · nb surdeig (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · da surdej (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · en sourdough (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · nl desem (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · it pasta madre (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · pt levedura (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · he שְׂאוֹר (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · dsb rozmóda (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · eo fermentaĵo (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · dsb kwas (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · nl zuurdeeg (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · fr levain (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · it lievito naturale (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · oc levam (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · arz خَامِر (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · pt massa de levedura (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · es levadura (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · sv surdeg (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · ru закваска (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · pt fermento (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig) · en leaven (durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig)